不知道原出處..
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一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。
這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。

鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。
對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便秘者來說，鳳梨是最佳的飯後水果。但如果是下腹突出體型、怕冷、低血壓的人，吃鳳梨會使症狀惡化，所以內臟下垂的人千萬要記得戒口。另外駝背體型的人，只可以吃少量的鳳梨，多吃則不宜。

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。這時可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。

鳳梨刺痛舌頭的原因是鳳梨脢，這是一種蛋白質分解酵素，果肉與果皮中都有，在自然界應該是一種植物的自我保護機轉。從果皮抽取純化的鳳梨脢，可以水解肌肉組織的膠質蛋白與膠原蛋白等結締組織，應用在肉類加工方面可以使肉嫩化，改善肉品的口感。

鳳梨的這種特性也常被應用在肉類食譜的調理，例如鳳梨牛肉、鳳梨火腿、鳳梨雞等；
家庭的日常烹調當然也可以利用，只要把握幾個原則：
肉類烹調之前可以用少量的新鮮鳳梨汁醃泡，時間要稍加控制不宜過長，免得酵素作用過度；鳳梨脢會受高溫破壞，所以烹調時必須從慢火開始，讓酵素有充分的作用時間，然後加強火力。

除了和肉類一起調理之外，含蛋白質高的豆類調理也可以利用鳳梨，我看到一道西式的什錦豆子沙拉，就非常合適添加鳳梨，也可以在沙拉的醬汁中以鳳梨汁取代檸檬汁。食用生鮮鳳梨時，鳳梨脢在口腔裡也會產生作用，因此飯後以鳳梨作為水果，可以幫助蛋白質的消化。

國民營養調查有一項非常有趣的發現，就是刨冰等冰飲料類是維生素C的第三重要來源，僅次於蔬菜和水果類。炎炎夏日裡，國人各種冰品的食用量都升高，調查中發現男性每天攝取的冰品將近290 ml，使得冰品所供應的維生素C高達每天12-14毫克。冰品的維生素從何而來呢？這就是消費者發揮智慧的時刻，在各種刨冰的作料中通常都有鳳梨，多選用水果類，可以享受清涼，也享受健康。鳳梨也適合和乳製品搭配，選用甜度較低或是原味的優酪乳，淋上生鮮鳳梨調製的糖漿，因為乳品有豐富的蛋白質，可以隔絕鳳梨對舌頭的作用，鳳梨則幫助消化，可作為孩童的營養點心。不過生鮮鳳梨不適用作果凍，因為果凍的原料是動物膠，會被鳳梨脢分解而無法凝膠，如果要做鳳梨果凍，可以利用罐頭鳳梨。

很多人都知道吃鳳梨時要抹一把鹽，以避免「割舌頭」，鳳梨含有多種致敏原，對皮膚、口腔黏膜有刺激性，食用後口腔會覺得癢，但對健康尚無直接危害；鳳梨還有使血管收縮和使血壓升高的作用，會引起頭痛；鳳梨蛋白質是一種蛋白質水解，有少數人對這種有過敏反應，在吃後15～60分鐘左右會出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等症狀。